روش تشخیص گوشت ماهی تازه

ماهی سرشار از ویتامین هاست اما خیلی از افراد از خوردن ماهی امتناع میکنند یکی از دلایلش بوی ماهی و دیگری وجود استخوان ماهی یا اصلاحا خار ماهی است. اینجا باید گفت که ماهی اصلا بو نـــــــــــــداره …. زمانی گوشت ماهی بو میگیره که مونده باشه یا فاسد شده باشه یا زمان زیادی از صیدش گذاشته باشه. ماهی تازه بو نمیگیره اما کافیه فاسد شده باشه بشدت بوی بدی میگیره دلیلشم نفوذ باکتری ها به دیواره معده ماهی است.

زمانیکه ماهی می میرد ، این آنزیم ها به با باکتری ها کمک می کنند تا به دیواره معده ی ماهی نفوذ کنند.این باعث می شود که گوشت ماهی شروع به فاسد شدن بکند .در نتیجه ، بوی بد ماهی در اثر ماندن به علت وجود آمونیاک است.هر چه ماهی بیشتر بمونه و از تازه بودن ماهی بگذره، میزان آمونیاک منتقل شده از خون ماهی به گوشت ماهی بیشتر شده و در نتیجه گوشت ماهی ،بوی بد و تند آمونیاک را به خود ش می گیره . چنانچه هنگام خرید ماهی ، بود بد و تندی داشت نشان می دهد که ماهی مانده و فاسد است و بخاطر شرایط نامناسب فریز شدن فاسد شده پس نخرید.

یک راه دیگه تشخیص ماهی خوب و تازه چشم است .چشم ماهی تازه،روشن، شفاف و براق است اگر دیدی چشم ماهی خاکستری یا زرد پررنگ شده این ماهی تازه نیست. یک راه دیگر تشخیص پوست بدن ماهی است . به طور طبیعی بدن ماهی، باید براق یا به اصطلاح متالیک باشه. بدن ماهی تازه ، روشن است و نور را به راحتی منعکس می کند و دارای یک ظاهر فلز مانند است .در حالیکه ، ماهی فاسد و مانده ،پوستی کدر و بی رنگ و حال دارد.

ماهی تازه ، گوشت سفتی دارد ، و در صورتیکه انگشت خود را در بدن ماهی فرو کنیم ، انگشت به راحتی در آن فرو نمی رود . اما اگر ماهی مانده را فشار دهید ، جای انگشت روی آن باقی می ماند .گوشت ماهی تازه نباید از استخوان جدا باشد. دم ماهی نیز باید سفت باشد . بهتر است که به فلس های ماهی دقت کنید ،فلس ماهی تازه به آسانی جدا نمی شود.

این از تشخیص ماهی تازه اما بعد خرید درست و پاک کردن ماهی از روده ها و شش ها و پولک های روی بدنش و شستن ماهی بهترین کار این است که در یک آبکش قرار دهیم تا خون آبه ها خارج شود و بعد به شکم ماهی نمک بزنیم و در کیسه های فریزر قرار دهیم ودر یخدان یا فریزر قرار دهیم و فریز کردن مانع تکثیر باکتری‌های بیشتر می‌شود.

ماهی دریای خزر بهتره یا خلیج فارس؟ ماهی جنوب بخوریم یا ماهی شمال؟

این نحوه سوال و جدا کردن ماهی جنوب و شمال کاملا غلط است.ماهی چه شمالی چه جنوبی هردو لذیذ و دارای ویتامین است.اما ماهی جنوب و شمال ایران اساسا با هم متفاوتند، ماهی های خلیج فارس تکامل یافته ترند، به همین دلیل اکثر آنها تیغ کمی دارند و این یک مزیت هنگام خوردن است. البته استثناهایی هم وجود دارد مثل ماهی صبور در جنوب که پرتیغ است و کفال در شمال که تیغ کمی دارد. ماهیان جنوب تنوع بسیار زیادی دارند به همین دلیل شما می توانید به آسانی ماهی مطابق ذائقه خود پیدا کنید. ماهی های جنوب به این دلیل که در آب پر از نمک و املاح تری زندگی می کنند و تغذیه متفاوتی دارند، از ماهی های شمال طعم بهتر و قوی تری دارند اما درعوض اکثر آنها بافت سفت تری دارند پس اگر دوست دارید گوشت ماهی به اصطلاح مثل پنبه نرم باشد، سراغ ماهی های شمال مانند ماهی سفید بروید، البته در بین ماهی های جنوب هم انتخاب های بی نظیر و البته گران قیمتی مثل حلواسفید (زبیدی) وجود دارد که از نظر بافت و مزه در جهان بی رقیب است.

چند ضرب المثل درباره ماهی:

یک ضرب المثل معروف هست که دایم شنیده میشه بخصوص برای افرادی که در وسط دعوا میخواهند سودی کسب کنند

از اب گل آلود ماهی گرفتتن

در حوضي که ماهي نيست، قورباغه سپهسالار است.
سر ماهي بودن بهتر از دم گاو بودن است

ماهي و ماست! عزرائيل مي‌گويد باز تقصير ماست؟